Kauver

1 Zunächst Fleisch und Knochen waschen, Suppengrün reinigen, mit dem Fleisch sowie den Knochen in einen Druckkochtopf geben. Salzwasser dazugießen, aufkochen lassen, abschäumen, den Kochtopf schließen und ungefähr 35 Minuten kochen.

2 Das Fleisch aus der Suppe nehmen, würfelig schneiden und die Suppe durch ein Sieb gießen.

3 Knoblauch und Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Weißkraut vierteln, abspülen und in schmale Streifchen schneiden.

4 Rote Rüben und Paradeiser abtropfen lassen und den Saft auffangen. Rote Rüben und Paradeiser in Streifchen schneiden. Paprika putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.

5 Das Gemüse mit Tomatensaft und -mark in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Druchkochtopf schließen. Das Gemüse darin ca. 7 Minuten gardünsten, den Saft der Roten Rüben und das Fleisch beigeben und mit erhitzen.

6 Den Borschtsch mit Gewürzen pikant abschmecken. Crème fraîche getrennt dazu anbieten.